Homogeneizar el aire en hornos industriales con soluciones retrofit de Ziehl-Abegg
El sector de la restauración es uno de los más dinámicos e innovadores, en constante reinvención de los procesos para llevar la gastronomía a su cenit. Un segmento de mercado clave que engloba a la hostelería, la restauración y las empresas de catering; además es un gremio altamente profesionalizado, y claramente marcado por la tecnología y por nuevas tendencias que hablan de una gastronomía ‘plant-based’, sana, sabrosa y sostenible.
Tanta innovación tecnológica y nuevas tendencias vienen de un origen humilde: el ser humano ha
usado las herramientas y recursos que le rodean, y el fuego fue el comienzo de la cocina. Cocinar los alimentos tiene ventajas: los alimentos cocinados se digieren más rápido, se esterilizan, previniendo potenciales amenazas a la salud, además de potenciar el sabor y de hacer comestibles ciertos productos que, sin este proceso, sería difícil su ingesta.
El descubrimiento del fuego se pierde en los orígenes de la Humanidad, pero su evolución y perfeccionamiento ha marcado hitos en el tiempo. Hemos evolucionado la cocción, las parrillas, los hornos de barro, de piedra, hasta llegar a nuestros días a modernos procesos de horneado industrial. Equipamientos de última generación capaces de cocinar alimentos de forma óptima donde el adecuado uso del aire ayuda a que los alimentos sean apetitosos y saludables.
El nivel de exigencia de un restaurante es alto, y en los hornos profesionales los resultados culinarios deben ser de la máxima calidad. Hablamos de equipamientos inteligentes, dotados de programas automáticos, múltiples tipos de cocción, conexión a la nube para descarga de recetas, además de la durabilidad y eficiencia energética. Por tanto, variables como la precisión midiendo la humedad y cantidad de oxígeno, la pureza del vapor, el reparto de calor uniforme, y la temperatura exacta, son claves. También requieren las cocinas industriales de sistemas fáciles de limpiar, que garanticen la máxima higiene junto a un diseño robusto para su durabilidad en el tiempo.
Al ser el aire el conductor de la temperatura se convierte en un elemento estratégico para la cocción homogénea de los alimentos sin perder sus cualidades nutritivas. Para mover el aire dentro de un horno industrial se utilizan ventiladores con álabes especiales de acero inoxidable, con motor electro-conmutado, capaces de regular al 100% las revoluciones del ventilador, el sentido de giro y las rampas de aceleración y desaceleración de acuerdo a las necesidades de cada tipo de alimento que se quiera cocinar.
Queda patente que el motor es un elemento crucial que inciden en el movimiento del aire. En los hornos industriales se usan motores de imanes permanentes que incorporan una placa de electrónica y que tiene un factor de potencia variable; el cerebro del equipo es el controlador integrado, responsable de encontrar el equilibrio perfecto entre potencia y eficiencia. Unos equipos eficientes que incorporan la más avanzada tecnología y sofisticación disponible en el mercado actualmente.
Ventilación en entornos industriales
Uniendo todos estos requerimientos, Ziehl-Abegg ha diseñado soluciones para la ventilación en entornos industriales que aúnan la durabilidad, fiabilidad, y diseño inteligente que se espera en las cocinas y hornos industriales. Una conexión entre máquinas, alimentos, y profesionales de la restauración, que facilitan un flujo de trabajo ágil, preparando grandes cantidades de alimentos con más eficiencia y ahorro de costes. E incluso ahorro de espacio, ya que los nuevos hornos son cada vez más compactos ahorrando espacio en la restauración.
Uno de los equipos óptimos en su aplicación para el canal Horeca es la gama ECblue de motores eléctricos, que integran ModBus (un protocolo de comunicaciones estándar pensado para aplicaciones industriales, fácil de implementar y que habilita el control de equipos en una red de dispositivos) apto para hornos industriales, aportando a la cocina profesional actual las prestaciones y eficiencia necesarias para hacer posible un futuro sostenible para todos.
Con los motores ECblue de Ziehl-Abegg se reduce el consumo de energía al mínimo. Al mismo tiempo, se asegura el uso de tecnología fiable, eficiente, y sostenible, que cumple con todas las directivas europeas sobre eficiencia energética y respeto medioambiental. Y el resultado salta a la vista: equipos industriales para la alta cocina capaces de elaborar platos sanos, sabrosos y sostenibles.
